En enero en la ENCB del IPN; la Mtra. María del Carmen Chaparro; presentó su Tesis Doctoral “Microencapsulación de mini (nano) emulsión de aceite de semilla de uva, caracterización funcional, fisicoquímica y termodinámica”; dentro del área de nanotecnología; sus asesores fueron el Dr. Gustavo Gutiérrez del IPN y la Dra. Ruth Pedroza de la UIA.
Fue diseñada y optimizada la estructura intersticial para crear mini (nano) - emulsiones del aceite, como sistema de liberación de compuestos bioactivos; que pueden disminuir las enfermedades crónico degenerativas.
Se diseñó la estructura y se optimizó por medio de superficies de respuesta. Se usó como soporte para la mini (nano) emulsión de aceite y ésta se secó por aspersión; obteniendo los mejores resultados con los microencapsulados secados por disco aspersor. Se publicó en la Revista Mexicana de Ingeniería Química, Vol II, No. 1 (2012) 11-21
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